白酒是蒸餾產(chǎn)品，除含大量的乙醇和水外，其香味成分是僅占總量1%左右數(shù)百種有機(jī)化合物的集合，如醇、酯、酸、碳基化合物、縮醛、酚類等，其中以醇和酯的含量較多。只要是正式廠家生產(chǎn)的白酒，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求都是相同的。理化指標(biāo)要求達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括甲醇、雜醇油、鉛等含量都有嚴(yán)格要求，必須達(dá)到“國際”。

白酒檢測項(xiàng)目

酒精度、總酯、總酸、甲醇、固形物、鉛、雜醇油、氰化物、鉛、錳、食品添加劑

白酒檢測感官標(biāo)準(zhǔn)

感官標(biāo)準(zhǔn)是通過品嘗來鑒定白酒質(zhì)量的優(yōu)劣。我國白酒的評定標(biāo)準(zhǔn)包括色、香、味三個方面。

1．色：白酒是蒸餾酒，應(yīng)是無色、清亮、透明、無沉淀雜質(zhì)、無懸浮物，尤其不得有毛刷、機(jī)油、小蟲等惡性 懸浮物。

2．香：普通白酒要有醇香。香的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括香氣的濃淡程度，香氣是否純正，有無異香及其它邪雜氣味 等。在評定香時(shí)，根據(jù)白酒各自的香型特點(diǎn)，又分聞香、進(jìn)口香、余香等。例如，汾酒以清香純凈，飲后有余香作為標(biāo)準(zhǔn)。找貝斯通檢測。

3．味：普通白酒的質(zhì)量標(biāo)淮要求口味醇和，糠味極小，無其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等。名優(yōu)白酒，地方名酒，各有自己規(guī)定的口味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如入口綿，落口甜，醇正尾凈，回味爽口，清冽甘爽，柔和圓潤等。

白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)

1.gb ．1—89 《濃香型白酒》 2、gb ．2——89 《清香型白酒》

3、gb ．3—89 《米香型白酒》 4、gb ．1---89 《低度濃香型白酒》

5、gb ．2—89 《低度清香型白酒》 6、．3—89 《低度米香型白酒》

7、gb／t ---94 《鳳香型白酒》 8、qb 1498—92 《液態(tài)法白酒》

10、gb ——89 《食用酒精》

11、gb ．1—8---89 《白酒試驗(yàn)方法》

12、gb —89 《白酒檢驗(yàn)規(guī)則》

13、gb／t 349，2——94 《酒精通用試驗(yàn)方法》