濃香型和醬香型作為傳統(tǒng)釀酒工藝的代表香型，一直在市場(chǎng)上有著很高的受眾群體，以至于第一次接觸白酒的用戶都會(huì)從這兩種香型中挑選合適的單品來(lái)購(gòu)買，但是不了解白酒的他們?cè)诿鎸?duì)這兩款香型白酒做選擇時(shí)不免會(huì)犯愁，濃香型白酒和醬香型白酒有什么區(qū)別，那一款才是真正適合自己的品類是比較值得考究的事情。

因此為了解決這一點(diǎn)困惑，醬王酒業(yè)集團(tuán)專門請(qǐng)教內(nèi)部一級(jí)釀酒師為大家做最專業(yè)的解答，相信看完之后對(duì)于個(gè)人在做選擇時(shí)能夠提供小小的幫助。

濃香型白酒和醬香型白酒的區(qū)別

1、原料

濃香型白酒的生產(chǎn)原料是以“高粱、小麥、大麥、玉米、豌豆、糯米”為主，比起醬香型只用“高粱、小麥”發(fā)酵要更豐富很多，因此香氣特點(diǎn)明顯，一聞就能很簡(jiǎn)單的分辨出來(lái)。

2、工藝

濃香型生產(chǎn)工藝是以“跑窖、原窖，和五老甑”為主，發(fā)酵周期比較短，一般3~5個(gè)月就能摘酒封藏。

醬香型生產(chǎn)工藝是以“坤沙、碎沙”為主，發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，一般需要一年才能摘酒儲(chǔ)存。

3、大曲

濃香型的大曲發(fā)酵溫度在45°~55°之間，選用原料是以“小麥、豌豆、大麥”為主，期間需要不斷翻曲，并在發(fā)酵時(shí)還會(huì)蓋一層酒糟來(lái)提升原漿的風(fēng)味。

醬香型的大曲發(fā)酵溫度在60°~65°之間，原料只有“小麥”，并且發(fā)酵過(guò)程中只會(huì)進(jìn)行兩次翻曲，潤(rùn)糧，之后等待的就是長(zhǎng)期的密封發(fā)酵。

4、口感

濃香型白酒的風(fēng)格是以甘冽凈長(zhǎng)，先甜后苦的醇香為主，口感豐滿，窖香濃郁，回味很足。

醬香型白酒的風(fēng)格是以馥郁優(yōu)雅、細(xì)膩醇甜的醬香為主，口感復(fù)雜，前半段是醇厚的高粱香，中段是多樣的醬香，最后才是綿長(zhǎng)復(fù)合香，每一階段都特色明顯，不同的人品味各有不同。

5、微量元素

濃香型白酒的主要微量元素是以“己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸異戊酯”為主體香，再加上“酸、酯、醇”等物質(zhì)組成。

醬香型白酒的主要微量元素是以“甲酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯”為主體香，再加上“羰基、酸、酯、酮、醇、醛、雜環(huán)類”等物質(zhì)組成。